في كندا منذ ما يقرب من 10 سنوات، كان ليوناردو باربوسا، البالغ من العمر 44 عامًا، من بيرنامبوكو، دائمًا ما يقوم بطهي الطعام البرازيلي في المنزل، منذ بضعة أشهر. المهاجرين.
يعيش في كالجاري، في مقاطعة ألبرتا الغربية. ومع ذلك، كان يجد تقريبًا جميع المكونات التي يحتاجها للمطبخ البرازيلي، باستثناء اللحم المجفف التقليدي، أو لحم التشاركي.
وبحسب قوله، فإن المنتج لا يمكن شراؤه في أي مكان في أميركا الشمالية.
انتقل ليوناردو وزوجته أدريانا باربوسا، البالغة من العمر 42 عامًا، إلى كندا بحثًا عن حياة أفضل. كان ليوناردو، وهو مهندس زراعي، رجل أعمال في ريسيفي، بينما عملت أدريانا مصممة جرافيك.
لغة
عند وصولهم إلى البلاد، كانت أدريانا قد أتقنت الإنجليزية بالفعل، وذهبت للعمل مع شقيقها الذي كان قد استقر هناك. أما ليوناردو، فلم يكن يجيد اللغة، فذهب للعمل في تعبئة البطاطس.
تدريجيًا، تعلم اللغة وتمكن من دخول السوق. حتى عام ٢٠١٦، غيّر تشخيصٌ مسار حياة الزوجين. كانت أدريانا حاملًا في شهرها الخامس عندما علمت أن طفلها مصابٌ باضطراب الحاجز الأذيني البطيني الكلي (DSAVT). يتميز هذا المرض بتشوّه يُعيق التواصل بين أذيني القلب. نصف الأطفال المصابين بهذا المرض مصابون بمتلازمة داون.
بعد التشخيص الأولي، أكدت الفحوصات أن ابن الزوجين سيولد مصابًا بمتلازمة داون. قالت أدريانا: "كانت صدمة كبيرة أن أستوعب هذا الأمر وسط كل هذه التوقعات".
منذ ذلك اليوم، رافق ليوناردو زوجته في جميع مواعيدها الطبية، وكانت كثيرة. أدى غيابه عن العمل إلى فصله. عندما وُلد أوليفر، بقي ليوناردو في المنزل لرعاية ابنه بينما كانت زوجته تعمل.
وقبيل حلول فصل برد جديد في كندا، وبينما كان ليوناردو مستلقيًا في أرجوحة، خطرت له فكرة تجربة وصفة ستُغير تاريخ عائلته. قام بتمليح قطعتين من اللحم وتعليقهما في مطبخ الشقة التي يسكنونها في كالجاري.
عندما قال إنه سيفعل ذلك هنا، قلتُ: "يا إلهي، ستُصبح رائحة المنزل كريهة". لم أُفكّر إلا في الجانب العملي، قالت أدريانا. أصرّ ليوناردو مع زوجته. قال إنه يفتقد الأمر بشدة، وأنه سيفعله وسينجح. لذا، عندما نضج اللحم، دعوا صديقين لتناول العشاء. بدأ ليوناردو يعتقد أنه ربما يواجه فرصة عمل.
الكسافا الشمالية الشرقية
عندما دخلوا، استطاعت [الصديقة] أن تشمّ رائحته وقالت: "أعرف هذه الرائحة". مع أنني وضعتُ الكسافا المطبوخة على الطاولة، وعندما أحضرتُ اللحم مع البصل، لم تنتظرني حتى أضعه، بل وضعت الشوكة وأخرجته من المقلاة. ثم وضعته في فمها، وأغمضت عينيها، وابتسمت. فقالت: "من أين حصلتِ عليه؟" قلتُ إني أعددته، فقالت: "أريد كيلو".
بعد استحسان طعم اللحم، قرر ليوناردو تجربته. استغرق الأمر 13 شهرًا من البحث والتطوير العلمي قبل بدء إنتاج اللحم المجفف في كندا. يُحظر تصدير اللحم المجفف، كما يُحضّر في البرازيل، إلى أمريكا الشمالية لعدم مطابقته لقوانين تلك الدول.
على الرغم من أن عملية البحث شملت الاختبار والتحليل، إلا أن كل شيء كان موثقًا ومدعومًا من قِبل الوكالة الفيدرالية الكندية لفحص الأغذية (CFIA). يقول إنه في ذلك الوقت، نظرًا لعدم وجود أي شيء مشابه للحوم المجففة، فقد خضع المنتج للتحليل وفقًا لأشد قواعد التشريع الكندي صرامة.
وقال ليوناردو "لقد استخدموا أشد المعايير صرامة التي كانت متاحة لهم على نطاق إنتاج اللحوم، لأنه إذا استوفينا جميع المتطلبات الأكثر صرامة، فسنكون آمنين من الناحية الفنية/العلمية".
في المرحلة الأخيرة من الاختبار، لم تكن نكهة اللحم كما أرادها ليوناردو. في طريق العودة، كانت أغنية لزي رامالو هي التي منحت ليوناردو القوة للصمود.
إصلاح الأخطاء
ركبتُ شاحنتي خائب الأمل، عائدًا من المصنع، ثم بدأ زي رامالو يغني لي: "الآن سأحصل على شاحنة/سأُصاب بالضربة القاضية مجددًا على حلبة الملاكمة". ثم قلتُ: "يا إلهي، لقد أُصبتُ بالضربة القاضية، لكن في كل نزال يُصاب فيه أحدهم بالضربة القاضية، هناك دائمًا نزال آخر، ويقاتل هذا الشخص مجددًا محاولًا الانتقام". فقلتُ: "لقد أُصبنا بالضربة القاضية، لكننا قادرون على تجاوزها".
عاد ليوناردو إلى بحثه، وصحح الخطأ، وتمكن من جعل طعم اللحوم المجففة مماثلاً للذي تناوله عندما كان طفلاً في البرازيل.
تكمن مشكلة المنتج في تطوير النكهة. لا يكفي وضع الملح على قطعة لحم للحصول على لحم مقدد. يأكل الناس اللحم المقدد ليس رغبةً في تناول لحم مجفف، بل رغبةً في تناول النكهة المتأصلة في جيناتهم. نشأوا على تناول اللحم المقدد. مع ذلك، طعم قطعة اللحم يشبه اللحم الذي كانت جدتهم وأمهم تعدانه، كما قال.
الأطعمة التي تحتوي على الرصاص
ومع ذلك، في ١١ يوليو ٢٠١٨، وبعد تسجيل الشركة باسم "ليد فودز"، باع ليوناردو أول علبة من اللحم المقدد، بختم تفتيش فيدرالي كندي. "نشر المشتري ذلك على مواقع التواصل الاجتماعي. في تلك الليلة، تلقيتُ ما يقرب من ١٠٠ رسالة بريد إلكتروني من أماكن مختلفة في كندا".
ومع ذلك، بعد أيام، أصبح اللحم المجفف متاحًا للشراء عبر الإنترنت. وشيئًا فشيئًا، بدأت المتاجر التقليدية، مثل محلات السوبر ماركت والأسواق التي تبيع المنتجات اللاتينية، ببيع اللحم المجفف، ويوجد اليوم 32 نقطة بيع في البلاد. وبعد ترسيخ حضوره في السوق الكندية، انطلق ليوناردو في غزو أكثر جرأة: دخول السوق الأمريكية.
ولذلك، تمتلك الشركة بالفعل منصة عبر الإنترنت جاهزة للشحن إلى جميع أنحاء البلاد، كما لدى ليوناردو كاسال أيضًا قائمة بالمتاجر المادية المهتمة بإعادة بيع اللحوم المجففة.
ويقول إنه تلقى بالفعل في كندا العديد من الرسائل العاطفية من البرازيليين الذين جربوا لحومه المجففة، وأنه حان الوقت الآن لتقديم المنتج بنكهة شمال شرقية إلى المزيد من البرازيليين.
أطفال
ولذلك، فإن الشركة، التي توظف نحو 12 شخصاً، تسمح لليوناردو بتخصيص بعض الوقت لابنه أوليفر، البالغ من العمر 3 سنوات. لقد غيّر الصبي قصة الزوجين، ويقول ليوناردو إنه مثل الضوء.
إنه طفلٌ سعيدٌ جدًا اليوم. يشعّ فرحًا، وهو مُعَدٍ. لا أحد يُبالي به.
عندما يتذكر ليوناردو بداية رحلته في البلاد، لا يزال يتأثر. "جئت إلى هنا دون أن أتحدث الإنجليزية. اليوم، أنا مسجل في معهد المهندسين الزراعيين الإقليمي، وأجري محادثات هاتفية مع موظفي التفتيش من الحكومتين الكندية والأمريكية. أتعامل مع أشخاص ذوي مكانة عالية لم أتخيلها في حياتي. بالنسبة لمهاجر جاء إلى هنا دون أن يتحدث الإنجليزية، دون أن يعرف ما سيفعله في حياته، فهذا أمرٌ صعبٌ للغاية."