Leonardo Barbosa, 44, aus Pernambuco, lebt seit fast 10 Jahren in Kanada und hat zu Hause immer brasilianisches Essen gekocht, ein paar Einwanderer.
Er lebt in Calgary in der westlichen Provinz Alberta. Er konnte jedoch fast alle Zutaten, die er für die brasilianische Küche brauchte, finden, mit Ausnahme des traditionellen Trockenfleischs oder Carne de Charque.
Ihm zufolge konnte das Produkt nirgendwo in Nordamerika gekauft werden.
Leonardo und seine Frau Adriana Barbosa, 42, zogen auf der Suche nach einer besseren Lebensqualität nach Kanada. Er, ein Agraringenieur, war Geschäftsmann in Recife, Adriana arbeitete als Grafikdesignerin.
Sprache
Als sie im Land ankamen, beherrschte Adriana bereits Englisch und begann mit ihrem Bruder zu arbeiten, der sich bereits im Land niedergelassen hatte. Leonardo sprach kein Wort Englisch und arbeitete als Kartoffelverpacker.
Nach und nach lernte er die Sprache und schaffte den Markteintritt. Bis 2016 eine Diagnose das Leben des Paares veränderte. Adriana war im fünften Monat schwanger, als sie erfuhr, dass ihr Baby einen totalen Atrioventrikulären Septumdefekt (AVTSD) hatte. Diese Erkrankung ist durch eine Fehlbildung gekennzeichnet, die die Kommunikation zwischen den Herzvorhöfen beeinträchtigt. Die Hälfte der betroffenen Babys hat das Down-Syndrom.
Nach der ersten Diagnose bestätigten Tests, dass der Sohn des Paares mit Down-Syndrom geboren werden würde. „Es war ein großer Schock, das mit all den Erwartungen zu verarbeiten“, sagte Adriana.
Von diesem Tag an begleitete Leonardo seine Frau zu allen Arztterminen – und es waren viele. Seine Fehltage führten zu seiner Entlassung. Als Oliver geboren wurde, blieb Leonardo zu Hause, um sich um seinen Sohn zu kümmern, während seine Frau arbeitete.
Und kurz vor Beginn der nächsten kalten Jahreszeit in Kanada kam Leonardo in einer Hängematte auf die Idee, ein Rezept auszuprobieren, das die Geschichte der Familie verändern sollte. Er salzte zwei Stücke Fleisch und hängte sie in der Küche ihrer Wohnung in Calgary auf.
„Als er sagte, er würde es hier machen, sagte ich: ‚Um Himmels willen, das Haus wird stinken.‘ Ich dachte nur an den praktischen Teil“, sagte Adriana. Leonardo beharrte gegenüber seiner Frau darauf. Er sagte, er vermisse es sehr, er würde es tun und es würde funktionieren. Als das Fleisch fertig war, luden sie ein paar Freunde zum Abendessen ein. Leonardo begann zu denken, dass er vielleicht eine Geschäftsmöglichkeit vor sich hatte.
Nordöstlicher Maniok
Als sie hereinkamen, konnte sie [meine Freundin] es schon riechen und sagte: ‚Ich kenne diesen Geruch.‘ Obwohl ich gekochten Maniok auf den Tisch stellte und das Fleisch mit Zwiebeln brachte, wartete sie nicht einmal, bis ich es auf den Tisch stellte; sie stach sofort mit der Gabel hinein und holte es aus der Pfanne. Dann steckte sie es in den Mund, schloss die Augen und lächelte. Da fragte sie: ‚Wo hast du das her?‘ Ich sagte ihr, dass ich es gemacht hätte, und sie sagte: ‚Ich will ein Kilo.‘“
Nachdem der Geschmack des Fleisches überzeugt hatte, beschloss Leonardo, es zu versuchen. Es dauerte 13 Monate wissenschaftlicher Forschung und Entwicklung, bis die Produktion des Trockenfleischs in Kanada begann. Trockenfleisch, wie es in Brasilien hergestellt wird, darf nicht nach Nordamerika exportiert werden, da es den dortigen Gesetzen nicht entspricht.
Obwohl der Forschungsprozess Tests und Analysen umfasste, war alles bereits von der kanadischen Lebensmittelaufsichtsbehörde CFIA dokumentiert und unterstützt worden. Da es damals noch nichts Vergleichbares zu Jerky gab, wurde das Produkt nach den strengsten kanadischen Vorschriften analysiert, sagt er.
„Sie haben die strengsten Kriterien angewendet, die sie für die Fleischproduktion hatten, denn wenn wir alle strengsten Anforderungen erfüllten, wären wir aus technischer/wissenschaftlicher Sicht sicher“, sagte Leonardo.
In der letzten Testphase schmeckte das Fleisch noch immer nicht so gut, wie Leonardo es sich gewünscht hatte. Auf dem Heimweg gab ihm ein Lied von Zé Ramalho Kraft, motiviert zu bleiben.
Korrigieren Sie die Fehler
Enttäuscht stieg ich in meinen Truck, als ich von der Fabrik zurückkam. Da fing Zé Ramalho an, mir etwas vorzusingen: ‚Jetzt kriege ich einen Truck/Ich werde wieder auf der Matte k.o. gehen.‘ Dann sagte ich: ‚Wow, aber ich bin k.o. gegangen. Aber nach jedem Kampf, in dem jemand k.o. geht, gibt es immer einen weiteren Kampf, und derjenige kämpft erneut, um sich zu rächen.‘ Also sagte ich: ‚Wir sind k.o. gegangen, aber wir können das überwinden.‘“
Leonardo nahm seine Forschung wieder auf, korrigierte den Fehler und schaffte es, dem Trockenfleisch einen genau gleichen Geschmack zu verleihen wie dem, das er als Kind in Brasilien gegessen hatte.
„Das Problem bei diesem Produkt ist die Geschmacksentwicklung. Man salzt nicht einfach ein Stück Fleisch und macht daraus Trockenfleisch. Die Leute essen Trockenfleisch nicht, weil sie getrocknetes Fleisch essen wollen. Sie wollen den Geschmack, der in ihrer DNA verankert ist. Sie sind mit Trockenfleisch aufgewachsen. Ein Stück Fleisch schmeckt jedoch wie das Fleisch, das ihre Großmutter oder Mutter zubereitet hat“, sagte er.
Bleihaltige Lebensmittel
Doch am 11. Juli 2018, als das Unternehmen nun als Lead Foods registriert war, verkaufte Leonardo die erste Schachtel Trockenfleisch mit dem kanadischen Bundesprüfsiegel. „Der Käufer postete es in den sozialen Medien. In dieser Nacht erhielt ich fast 100 E-Mails aus verschiedenen Teilen Kanadas.“
Doch schon wenige Tage später war das Trockenfleisch online erhältlich. Nach und nach begannen auch stationäre Geschäfte wie Supermärkte und Märkte, die lateinamerikanische Produkte anbieten, mit dem Verkauf, und heute gibt es 32 Verkaufsstellen im Land. Nachdem er sich auf dem kanadischen Markt etabliert hatte, begab sich Leonardo auf einen noch mutigeren Weg: den Eintritt in den amerikanischen Markt.
Daher verfügt das Unternehmen bereits über eine Online-Plattform, die für den landesweiten Versand bereit ist, und Leonardo Casal verfügt auch über eine Liste mit physischen Geschäften, die am Weiterverkauf des Trockenfleischs interessiert sind.
Er sagt, dass er in Kanada bereits viele emotionale Nachrichten von Brasilianern erhalten habe, die sein Trockenfleisch probiert hätten, und dass es nun an der Zeit sei, das Produkt mit nordöstlichem Geschmack noch mehr Brasilianern zugänglich zu machen.
Kinder
Daher hat Leonardo in dem Unternehmen, das rund 12 Mitarbeiter beschäftigt, Zeit, die er seinem dreijährigen Sohn Oliver widmen kann. Der Junge hat die Geschichte des Paares verändert und Leonardo sagt, er sei wie ein Licht.
„Heute ist er ein sehr glückliches Kind. Er strahlt Freude aus, er ist ansteckend. In seiner Nähe wird niemand ernst.“
Wenn Leonardo an den Beginn seiner Reise ins Land zurückdenkt, wird er immer noch emotional. „Ich kam hierher, ohne Englisch zu sprechen. Heute bin ich beim Agrarinstitut der Provinz registriert und telefoniere mit Inspektionspersonal der kanadischen und amerikanischen Regierung. Ich habe mit hochrangigen Persönlichkeiten zu tun, die ich mir nie hätte vorstellen können. Für einen Einwanderer, der hierherkam, ohne Englisch zu sprechen und ohne zu wissen, was er mit seinem Leben anfangen sollte, ist das eine Menge.“