De todas las proteínas animales, la carne de cerdo es la más consumida a nivel mundial. Si bien no forma parte de la dieta de una parte significativa de la población por motivos religiosos —principalmente musulmanes, hindúes, judíos y adventistas—, en 2018, la carne de cerdo representó el 42,91% del consumo mundial.
El pollo tenía una densidad de 34,61 TP3T y la carne de res, de 22,51 TP3T. Los datos provienen del DEPEC (Departamento de Investigación y Estudios Económicos de Bradesco), con datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), de una encuesta publicada en 2019.
Producción porcina
Ese año, el mundo produjo 117 millones de toneladas de proteína, de las cuales Brasil aportó 3,75 millones de toneladas.
El país es actualmente el cuarto mayor productor y exportador de proteínas del mundo, sólo detrás de China, la Unión Europea y Estados Unidos.
Para el USDA, al publicar sus últimas proyecciones, la producción de carne de cerdo en 2020 aumentará en 3,5%, impulsada por demandas récord de exportación, que ascenderán a 15% este año.
Pero un nuevo factor también influye cría de cerdos En el país: cambio en los gustos (y en las mesas) brasileños.
Consumo de carne de cerdo brasileña
El consumo promedio nacional ronda los 15,6 kg per cápita al año, según el DEPEC. Si bien es similar al promedio mundial, dista mucho del volumen consumido por China y Hong Kong, o incluso la Unión Europea. En estos países, según datos de 2015 de la Junta Nacional de la Carne de Cerdo, el consumo superó los 40 kg per cápita al año.
En Estados Unidos y Rusia, principales productores y exportadores de la proteína, el consumo es de 29,2 kg/año y 21,2 kg/año, respectivamente.
Según datos de la Asociación Brasileña de Proteína Animal, el consumo interno viene creciendo: en 1996 era de 11,6 kg, subiendo a 15,1 kg en 2016, llegando a los 15,6 kg/año actuales.
Aun así, la carne de cerdo es la tercera proteína más popular entre los brasileños. La de pollo es la más consumida (42 kg/año per cápita), y la de res ocupa el segundo lugar (30,7 kg/año per cápita).
Según la junta directiva de la Federación Estatal de Agricultura y Ganadería de Santa Catarina (FAESC), diversos factores han hecho que esta proteína sea un producto impopular entre los consumidores brasileños. Uno de ellos es el cambio climático. Los países con climas más fríos tienden a consumir más carne de cerdo.
Otro factor es la cultura. Esto explica por qué en Santa Catarina, con una fuerte industria porcina, el consumo de proteínas supera el promedio nacional, con alrededor de 24 kg/año por persona.
Pero quizás el factor principal, según la Federación, sea el prejuicio. Durante mucho tiempo, el consumo de carne de cerdo se asoció con la obesidad y las enfermedades.