De toutes les protéines animales, le porc est la plus consommée au monde. Bien qu'il ne fasse pas partie du régime alimentaire d'une part importante de la population pour des raisons religieuses – principalement les musulmans, les hindous, les juifs et les adventistes –, en 2018, le porc représentait 42,91 TP3T de la consommation mondiale.
Le poulet était de 34,61 TP3T et le bœuf de 22,51 TP3T. Les données proviennent du DEPEC – Département de la recherche et des études économiques de Bradesco, et proviennent du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), dans une enquête publiée en 2019.
Production porcine
Cette année-là, le monde a produit 117 millions de tonnes de cette protéine, dont 3,75 millions de tonnes ont été produites par le Brésil.
Le pays est actuellement le quatrième producteur et exportateur de protéines au monde, derrière la Chine, l’Union européenne et les États-Unis.
Pour l'USDA, en publiant ses dernières projections, la production de porc en 2020 augmentera de 3,5%, tirée par des demandes d'exportation record, qui s'élèveront à 15% cette année.
Mais un nouveau facteur joue également un rôle élevage porcin dans le pays : changement des goûts (et des tables) brésiliens.
Consommation de porc au Brésil
Selon le DEPEC, la consommation moyenne nationale est d'environ 15,6 kg par habitant et par an. Bien que similaire à la moyenne mondiale, elle est loin du volume consommé par la Chine et Hong Kong, ou même par l'Union européenne. Dans ces pays, selon les données de 2015 de l'Office national du porc, la consommation dépassait 40 kg par personne et par an.
Aux États-Unis et en Russie, principaux producteurs et exportateurs de cette protéine, la consommation est respectivement de 29,2 kg/an et de 21,2 kg/an.
Selon les données de l'Association brésilienne des protéines animales, la consommation nationale est en croissance : en 1996, elle était de 11,6 kg, pour atteindre 15,1 kg en 2016, pour atteindre actuellement 15,6 kg/an.
Malgré cela, le porc est la troisième protéine la plus consommée par les Brésiliens. Le poulet est la plus consommée (42 kg/an par habitant), suivi du bœuf (30,7 kg/an par habitant).
Selon le conseil d'administration de la Fédération d'agriculture et d'élevage de l'État de Santa Catarina (FAESC), plusieurs facteurs expliquent la mauvaise popularité de cette protéine auprès des consommateurs brésiliens. L'un d'eux est le changement climatique. Les pays au climat plus froid ont tendance à consommer davantage de porc.
Un autre facteur est la culture. Cela explique pourquoi à Santa Catarina, où l'industrie porcine est importante, la consommation de protéines est supérieure à la moyenne nationale, soit environ 24 kg/an et par personne.
Mais le facteur principal, selon la Fédération, réside peut-être dans les préjugés. Pendant longtemps, la consommation de porc a été associée à l'obésité et aux maladies.