Paula Facó vendait des soupes le week-end, car elle cherchait toujours des alternatives durables pour remplacer les emballages en plastique au Ceará.
L'opportunité de développer un produit à cet effet s'est présentée par hasard après avoir été sélectionnée par l'Avis Public du Laboratoire de Création de l'École de Gastronomie Sociale Ivens Dias Branco.
En tant que mentor d'Adriano Mattos, analyste au laboratoire de biomasse de l'Embrapa, le natif de Ceará a créé une assiette biodégradable fabriquée à partir de déchets de production de bananes.
Depuis que la recherche pour le développement de la pièce a été réalisée en 2019, Paula a travaillé pendant sept mois à la recherche d'un processus de production simplifié et durable.
Matière première
Ainsi, le pseudo-tronc du bananier a été choisi comme matière première pour la fabrication du plat de la gamme MUSA (Matériaux et Ustensiles Durables pour l'Alimentation).
En fait, le genre de bananiers Musa a rapidement donné naissance au nom du projet, qui a été construit avec des produits provenant des plantations de bananes biologiques du quilombo. Nord-Est.
En récompense du travail réalisé dans la communauté, Paula promouvra plusieurs ateliers pour les habitants du quilombo du Ceará.
A tel point que les sujets abordés : la production de pain ; les alternatives aux deux principaux ingrédients produits dans la région, la banane et le jacquier ; un mini-cours sur la vente sur les réseaux sociaux.
Désormais, en plus de Paula, sept chercheurs, sélectionnés par l'Avis Public du Laboratoire de Création en Culture Alimentaire et Gastronomie, ont travaillé sur des projets liés à différents thèmes.
Durabilité
À titre d’exemple pour se faire une idée, Isaac Moreira a travaillé sur un « Tempero Cearense » obtenu à partir de niébé et de papaye.
Iury de Melo a créé des produits en utilisant toute la gamme des intrants de la pêche artisanale.
Mateus Ferreira a souligné la production d'huile de batiputá dans la communauté indigène Tremembé da Barra do Mundaú, à Itapipoca.
Fernanda Soares a créé un fromage végétal fermenté à base de déchets de noix de cajou.
Vicente Monteiro a développé des levures issues du biome de la Caatinga et enfin Marina Antonácio a développé un manuel pour créer des cuisines Zéro Déchet.