A tipikusan brazilnak tartott rizs és bab mindig is a fő élelmiszer volt, de ez a szokás a kutatások szerint hanyatlóban van, a brazilok egyre inkább keresik feldolgozott élelmiszerek.
Bár az emberek egyre inkább „időszűkében” vannak, mindig keresnek alternatívákat a házimunkához és az étkezésekhez, és a feldolgozott élelmiszerek iránt is egyre nagyobb a kereslet.
Rizs és bab vs. feldolgozott élelmiszerek
Például: Az IBGE által közzétett adatok szerint 2003-ban a rizs és a bab iránti kereslet a brazilok étrendjének 44 kg-ját tette ki. 2018-ban ugyanezek a tételek 25,6 kg-ra csökkentek. Ez a fogyasztás közel felére való csökkenését jelenti.
A gabonafélék egyre ritkábban szerepelnek az étrendünkben, helyet adva a feldolgozott élelmiszereknek. Ezért az IBGE (Brazil Földrajzi és Statisztikai Intézet) egyes termékek, például a sütemények, a fagylalt, az olyan italok, mint az üdítők és a sörök, valamint általában az édességek áremelkedéséről számolt be.
Százalékos növekedés 15 év alatt:
- Előkészítés és keverés: +56%;
- Alkoholos italok: +19%;
- Alkoholmentes italok: +17%
Azonban egy termék esetében jelentős növekedés tapasztalható a tojásvásárlásokban, amelyből brazilonként évente több mint 3,3 kg-ot vásárolnak. A feldolgozott élelmiszerek aránya a brazilok étrendjében szintén 24,11 TP3T-ról 32,81 TP3T-ra ugrott 2003 és 2018 között.
Az adatok alapján a rizst és a babot tartják az emberi tápanyagok összetétele szempontjából kiváló egészséges tulajdonságokkal rendelkező ételnek, bár az iparosított élelmiszerek iránti kereslet egyre növekszik, és velük együtt a késztermékek, például a fagylalt, a sütemények és az instant tészta iránt is.
Ezek a feldolgozott élelmiszerek károsak az egészségre. Az elhízás is terjedőben van, és az Egészségügyi Minisztérium megkongatta a vészharangot. Az országban évente 1 millióval nő az elhízott esetek száma.
Az IBGE (Brazil Földrajzi és Statisztikai Intézet) szerint azonban a gabonafogyasztás csökkenése inkább a két minimálbérig kereső családok körében koncentrálódik, mint a 25 minimálbérig kereső családoknál. Ennek oka a változó szokások mellett egy másik tényező is: az alapvető élelmiszerkosár ára.