Az összes állati fehérje közül a sertéshús a legnagyobb mennyiségben fogyasztott fehérje világszerte. Bár vallási okokból a lakosság jelentős részének – főként muszlimoknak, hinduknak, zsidóknak és adventistáknak – az étrendjében nem szerepel, 2018-ban a sertéshús a globális fogyasztás 42,91 TP3 billióját tette ki.
A csirkehús 34,6%, a marhahús pedig 22,5% volt. Az adatok a DEPEC-től – a Bradesco Kutatási és Gazdasági Tanulmányok Minisztériumától – származnak, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) adatai alapján, egy 2019-ben közzétett felmérésből.
Sertéstenyésztés
Abban az évben a világ 117 millió tonna fehérjét termelt, amelyből Brazília 3,75 millió tonnával járult hozzá.
Az ország jelenleg a világ negyedik legnagyobb fehérjetermelője és -exportőre, csak Kína, az Európai Unió és az Egyesült Államok előzi meg.
Az USDA legfrissebb előrejelzéseiben a sertéshústermelés 2020-ban 3,51 TP3 billentéssel fog növekedni, a rekordméretű exportkeresletnek köszönhetően, amely idén 151 TP3 billentésre emelkedik.
De egy új tényező is kihasználja a sertéstenyésztés az országban: a brazil ízlés (és az asztalok) változása.
Brazil sertéshúsfogyasztás
A DEPEC adatai szerint az országos átlagos fogyasztás fejenként körülbelül 15,6 kg évente. Bár hasonló a globális átlaghoz, messze elmarad Kína és Hongkong, vagy akár az Európai Unió által fogyasztott mennyiségtől. Ezekben az országokban a Nemzeti Sertéshús Tanács 2015-ös adatai szerint a fogyasztás meghaladta az évi 40 kg-ot fejenként.
Az Egyesült Államokban és Oroszországban, a fehérje fő termelőiben és exportőreiben, a fogyasztás 29,2 kg/év, illetve 21,2 kg/év.
A Brazil Állati Fehérje Szövetség adatai szerint a belföldi fogyasztás növekszik: 1996-ban 11,6 kg volt, 2016-ra 15,1 kg-ra emelkedett, elérve a jelenlegi 15,6 kg/év értéket.
Ennek ellenére a sertéshús a harmadik legnépszerűbb fehérjeforrás a brazilok körében. A csirkehús a legnépszerűbb (42 kg/év/fő), a marhahús pedig a második helyen áll (30,7 kg/év/fő).
A Santa Catarina Állami Mezőgazdasági és Állattenyésztési Szövetség (FAESC) igazgatótanácsa szerint számos tényező tette ezt a fehérjét népszerűtlen termékké a brazil fogyasztók körében. Ezek egyike az éghajlatváltozás. A hidegebb éghajlatú országokban általában több sertéshús fogyasztása tapasztalható.
Egy másik tényező a kultúra. Ez magyarázza, hogy Santa Catarinában, ahol erős a sertéshús-ipar, a fehérjefogyasztás miért haladja meg az országos átlagot, körülbelül 24 kg/év/fő.
De a Szövetség szerint talán a fő tényező az előítélet. A sertéshús fogyasztását sokáig az elhízással és a betegségekkel hozták összefüggésbe.