Tra tutte le proteine animali, la carne di maiale è la più consumata al mondo. Sebbene non faccia parte della dieta di una parte significativa della popolazione per motivi religiosi – principalmente musulmani, indù, ebrei e avventisti – nel 2018, la carne di maiale rappresentava il 42,91% del consumo globale.
Il pollo era 34,6% e il manzo 22,5%. I dati provengono dal DEPEC – Dipartimento di Ricerca e Studi Economici di Bradesco, con dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), in un'indagine pubblicata nel 2019.
Produzione di suini
In quell'anno, il mondo ha prodotto complessivamente 117 milioni di tonnellate di proteine. Di questo volume, il Brasile ha contribuito con 3,75 milioni di tonnellate.
Attualmente il Paese è il quarto produttore ed esportatore di proteine al mondo, preceduto solo da Cina, Unione Europea e Stati Uniti.
Secondo le ultime proiezioni pubblicate dall'USDA, nel 2020 la produzione di carne suina aumenterà di 3,51 TP3T, trainata da una domanda record di esportazioni, che quest'anno salirà a 151 TP3T.
Ma un nuovo fattore fa leva anche sull’ allevamento di suini nel paese: cambiamento nel gusto (e nella tavola) dei brasiliani.
Consumo di carne di maiale in Brasile
Secondo il DEPEC, il consumo medio nazionale si aggira intorno ai 15,6 kg pro capite all'anno. Sebbene simile al consumo globale, è ben lontano dai volumi consumati da Cina e Hong Kong, o persino dall'Unione Europea. In questi Paesi, secondo i dati del National Pork Board del 2015, il consumo ha superato i 40 kg pro capite all'anno.
Negli Stati Uniti e in Russia, maggiori produttori ed esportatori di questa proteina, il consumo è rispettivamente di 29,2 kg/anno e 21,2 kg/anno.
Secondo i dati dell'Associazione Brasiliana delle Proteine Animali, il consumo interno è in crescita: nel 1996 era pari a 11,6, nel 2016 è salito a 15,1 fino ad arrivare agli attuali 15,6 kg/anno.
Tuttavia, la proteina di maiale è la terza proteina più popolare tra i brasiliani. Il pollo è la proteina più consumata (42 kg/anno pro capite), mentre la carne di manzo è al secondo posto (30,7 kg/anno pro capite).
Secondo il consiglio di amministrazione della Federazione dell'Agricoltura e dell'Allevamento dello Stato di Santa Catarina (FAESC), diversi fattori hanno reso questa proteina un prodotto impopolare tra i consumatori brasiliani. Uno di questi è il problema climatico. I paesi con climi più freddi tendono a consumare più carne di maiale.
Un altro aspetto è la cultura. Questo spiega perché a Santa Catarina, dove l'allevamento suino è molto diffuso, il consumo di proteine è superiore alla media nazionale, attestandosi intorno ai 24 kg/anno a persona.
Ma forse il fattore principale, secondo la Federazione, è il pregiudizio. Per lungo tempo, il consumo di carne di maiale è stato associato a obesità e malattie.