Paula Facó vendeva zuppe nei fine settimana, perché era sempre alla ricerca di alternative sostenibili per sostituire gli imballaggi di plastica nel Ceará.
L'opportunità di sviluppare un prodotto per questo scopo è nata per caso, dopo essere stata selezionata tramite il Bando Pubblico del Laboratorio di Creazione della Scuola di Gastronomia Sociale Ivens Dias Branco.
In qualità di mentore di Adriano Mattos, analista del Laboratorio di Biomasse dell'Embrapa, l'uomo originario del Ceará ha creato un piatto biodegradabile ricavato dagli scarti della produzione di banane.
Poiché la ricerca per lo sviluppo del pezzo è stata realizzata nel 2019, Paula ha lavorato per sette mesi alla ricerca di un processo produttivo semplificato e sostenibile.
Materia prima
Per questo motivo è stato scelto lo pseudofusto del banano come materia prima per la realizzazione del piatto della linea MUSA (Materiali e Utensili Sostenibili per l'Alimentazione).
Infatti, il genere di banani Musa diede presto origine al nome del progetto, realizzato con prodotti provenienti dalle piantagioni di banane biologiche del quilombo. Nord Est.
Come ricompensa per il lavoro svolto nella comunità, Paula promuoverà diversi laboratori per gli abitanti del quilombo del Ceará.
Tant'è che gli argomenti trattati sono stati: la produzione del pane; le alternative ai due principali ingredienti prodotti nella regione, la banana e il jackfruit; un mini-corso sulla vendita sui social media.
Ora, oltre a Paula, sette ricercatori, selezionati tramite il Bando Pubblico del Laboratorio di Creazione in Cultura Alimentare e Gastronomia, hanno lavorato a progetti legati a diverse tematiche.
Sostenibilità
Per dare un'idea, Isaac Moreira ha lavorato su un "Tempero Cearense" ottenuto da fagioli dall'occhio e papaya.
Iury de Melo ha creato prodotti utilizzando l'intera gamma di input della pesca artigianale.
Mateus Ferreira ha evidenziato la produzione dell'olio di batiputá nella comunità indigena Tremembé da Barra do Mundaú, a Itapipoca.
Fernanda Soares ha creato un formaggio fermentato a base vegetale ricavato dagli scarti degli anacardi.
Vicente Monteiro ha sviluppato lieviti provenienti dal bioma della Caatinga e infine Marina Antonácio ha elaborato un manuale per creare cucine Zero Waste.