Dintre toate proteinele animale, carnea de porc este cea mai consumată la nivel mondial. Deși nu face parte din dieta unei părți semnificative a populației din motive religioase - în principal musulmani, hinduși, evrei și adventiști - în 2018, carnea de porc a reprezentat 42,9% din consumul global.
Carnea de pui a fost de 34,6%, iar carnea de vită de 22,5%. Datele provin de la DEPEC – Departamentul de Cercetare și Studii Economice al Bradesco, cu date de la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), într-un sondaj publicat în 2019.
Producția de porcine
În acel an, lumea a produs 117 milioane de tone de proteină, din care Brazilia a contribuit cu 3,75 milioane de tone.
Țara este în prezent al patrulea cel mai mare producător și exportator de proteine din lume, după China, Uniunea Europeană și Statele Unite.
Pentru USDA, în urma publicării celor mai recente proiecții, producția de carne de porc în 2020 va crește cu 3,51 TP3T, impulsionată de cererea record la export, care va ajunge la 151 TP3T în acest an.
Dar un nou factor valorifică și creșterea porcilor în țară: schimbarea gusturilor (și meselor) braziliene.
Consumul de carne de porc braziliană
Consumul mediu național este de aproximativ 15,6 kg pe cap de locuitor pe an, potrivit DEPEC. Deși similar cu media globală, acesta este departe de volumul consumat de China și Hong Kong, sau chiar de Uniunea Europeană. În aceste țări, conform datelor din 2015 ale Consiliului Național al Cărnii de Porc, consumul a depășit 40 kg pe persoană pe an.
În Statele Unite și Rusia, principalii producători și exportatori ai acestei proteine, consumul este de 29,2 kg/an, respectiv 21,2 kg/an.
Conform datelor de la Asociația Braziliană a Proteinelor Animale, consumul intern este în creștere: în 1996 era de 11,6 kg, ajungând la 15,1 kg în 2016, ajungând la 15,6 kg/an în prezent.
Chiar și așa, carnea de porc este a treia cea mai populară proteină în rândul brazilienilor. Carnea de pui este cea mai consumată (42 kg/an pe cap de locuitor), iar carnea de vită ocupă locul al doilea (30,7 kg/an pe cap de locuitor).
Potrivit consiliului de administrație al Federației Agricole și Zootehnice din statul Santa Catarina (FAESC), o serie de factori au făcut ca această proteină să fie un produs nepopular în rândul consumatorilor brazilieni. Unul dintre aceștia este schimbările climatice. Țările cu climă mai rece tind să consume mai multă carne de porc.
Un alt factor este cultura. Aceasta explică de ce în Santa Catarina, o industrie puternică a cărnii de porc, consumul de proteine este peste media națională, fiind de aproximativ 24 kg/an pe persoană.
Dar poate că principalul factor, potrivit Federației, este prejudecățile. Multă vreme, consumul de carne de porc a fost asociat cu obezitatea și bolile.