Av alla animaliska proteiner är fläskkött det mest konsumerade i världen. Även om det inte ingår i kosten för en betydande del av befolkningen av religiösa skäl – främst muslimer, hinduer, judar och adventister – stod fläskkött för 42,91 ton av den globala konsumtionen år 2018.
Kyckling låg på 34,6% och nötkött 22,5%. Uppgifterna kommer från DEPEC – Department of Research and Economic Studies of Bradesco, med data från United States Department of Agriculture (USDA), i en undersökning som publicerades 2019.
Svinproduktion
Det året producerade världen 117 miljoner ton av proteinet, varav Brasilien bidrog med 3,75 miljoner ton.
Landet är för närvarande den fjärde största producenten och exportören av protein i världen, endast efter Kina, Europeiska unionen och USA.
Enligt USDA:s senaste prognoser kommer fläskproduktionen under 2020 att öka med 3,51 TP3T, drivet av rekordhög exportefterfrågan, som kommer att stiga till 151 TP3T i år.
Men en ny faktor utnyttjar också grisuppfödning i landet: förändring i brasiliansk smak (och bord).
Brasiliansk fläskkonsumtion
Den nationella genomsnittliga konsumtionen ligger på cirka 15,6 kg per capita och år, enligt DEPEC. Även om den liknar det globala genomsnittet är den långt ifrån den volym som konsumeras av Kina och Hongkong, eller ens Europeiska unionen. I dessa länder, enligt uppgifter från National Pork Board från 2015, översteg konsumtionen 40 kg per person och år.
I USA och Ryssland, de största producenterna och exportörerna av proteinet, är konsumtionen 29,2 kg/år respektive 21,2 kg/år.
Enligt uppgifter från den brasilianska föreningen för animaliskt protein ökar den inhemska konsumtionen: år 1996 var den 11,6 kg, och steg till 15,1 kg år 2016, vilket motsvarar nuvarande 15,6 kg/år.
Ändå är fläsk det tredje vanligaste proteinet bland brasilianare. Kyckling är det mest konsumerade (42 kg/år per capita), och nötkött kommer på andra plats (30,7 kg/år per capita).
Enligt styrelsen för Santa Catarina State Agriculture and Livestock Federation (FAESC) har ett antal faktorer gjort detta protein till en impopulär produkt bland brasilianska konsumenter. En av dem är klimatförändringarna. Länder med kallare klimat tenderar att konsumera mer fläskkött.
En annan faktor är kultur. Detta förklarar varför proteinkonsumtionen i Santa Catarina, en stark fläskindustri, ligger över det nationella genomsnittet, cirka 24 kg/år per person.
Men kanske är den viktigaste faktorn, enligt Federationen, fördomar. Under lång tid var fläskkonsumtion förknippad med fetma och sjukdomar.